酒店餐饮成本管理与经营预测的关系 2008-8-2 15:59:13  中国洗浴网 www.cnxy.com  出处：职业餐饮网                准确的进行营业额预测的目的是便于酒店成本管理与控制，管理人员必须通过正确的预测和准确的计算来确定酒店未来每个时期的营业额情况，从而在根源上对酒店未来每个时期所发生的成本进行管理与调整。                   在酒店餐饮经营过程中，厨房必须保证所生产菜肴的供应及时全面，并符合各项质量要求。但是酒店餐饮所使用的大部分原材料在储存保管环节上，有很强的时间性限制，质量标准要求，那么即要保证所售菜肴及时全面供应，又要做到不必要的原材料成本损失。就必需进行准确的营业额预测。                   正确的营业额预测是以每日实际营业额为基础，根据每日正常销售、预定等影响营业额的几个因素而定，如季节、气候、节假日、日期等。每日正常营业额初步发展至每周、到每月营业额预测，尽量避免误差，及时根据实际情况予以更正，借着预测营业额的帮助适当调整生产能力与食品原材料需求量，在预测出现较少误差时按实际情况加强推销能力或方式，尽量降低不必要的损失，如预测结果与实际消耗差较大，应找出差距原因。                   在预测营业额与成本管理时，ABC分析法是必要的，在一段时间内可以确定消费者欢迎的菜点，对原材料的购进与存货进行调整，首先根据周、月销售量表将各类商品从销售额最大的依次排下，依序除以总销售额，得出每种商品. （本文已被浏览   次）  发布人：中洗网伏羲  → 推荐给我的好友 中国洗浴网内容来源于互联网和用户所发表.鉴于对作者的尊重和对知识产权的保护,本网站对于摘录署名作者的文章或其它内容，版权属于该作者。如有侵犯您的版权，请及时通知我们，我们确认之后将立即删除。对于发表在中国洗浴网的尚未署名作者的文章，若该文作者有异意，我们将尊重其本人意见，保留或删除其在中国洗浴网上发表的作品。 投稿及联系信箱:cnxy55@126.com 发表您的评论 您必须遵守《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及中华人民共和国其他有关法律法规。 承担一切因您的行为而直接或间接导致的民事或刑事法律责任。 您发表的文章仅代表个人观点，与中洗公司无关。 中洗评论管理人员有权保留或删除其管辖评论中的任意内容。 您在中国洗浴网评论系统发表的作品，中国洗浴网有权在网站内转载或引用。 参与本评论即表明您已经阅读并接受上述条款。